Leg het rundvlees enkele uren in de diepvries. Pel de tomaten en snijd ze in gelijkmatige schijfjes. Schik ze op een plaat, bestrooi met zout en peper en laat ze een tiental minuten uitlekken. Snijd de mozzarella in plakjes, kruid ze met peper en zout en laat ze uitlekken. Neem 4 mooie borden, wrijf ze in met olijfolie en schik er afwisselend fijne plakjes rundvlees, mozzarella, tomaat en basilicum op. Kruid het geheel met grof zeezout en versgemalen peper, besprenkel met de balsamico-azijn en olijfolie.  Versier met mosterdsla en serveer apart een knapperig gebakken toast van ciabatta.