Kook de gnocchi beetgaar, spoel met lauw water en meng met een weinig olijfolie. Reinig alle champignons en snijd ze in middelgrote stukken. Fruit ze samen met de ui, sjalot en look in olijfolie, voeg er het kruidennootje aan toe en blus met de cognac. Voeg er de room aan toe, breng aan de kook en bind de saus. Kruid zorgvuldig na met peper en zout. Meng de saus met de gnocchi en de coppa di Parma, doe het geheel in een ingevette ovenschotel, strooi er de geraspte mozzarella over en plaats 10 minuten in een oven van 180°C. Serveer met ciabatta.