-    Marineer de hertenbiefstukken in de wijn met de jeneverbessen, de tijm, de peper, de gehakte ui en de kleingesneden wortel gedurende 12 uur in de koelkast.
-    Zeef de marinade en laat de biefstuk uitlekken.
-    Kook de marinade op een laag vuur in gedurende ± 10 minuten en voeg hieraan de veenbessencompote toe.
-    Verwarm de boter in een pan en bak hierin de hertenbiefstukken aan beide zijden bruin (reken 3-4 minuten aan iedere kant).
-    Neem de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten.
-    Blus de bakboter met de marinade en de Cognac en breng dit al roerende aan de kook.
-    Serveer de hertenbiefstuk met de Cognacsaus