Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bestrijk de kalfskoteletten met olie en kruid met peper en zout. Gril de koteletten op de barbecue, zo’n 4 à 5 minuten per kant. Laat 10 minuten in aluminiumfolie rusten. Meng ondertussen voor de gremolata de geraspte citroenschil, de peterselie en de knoflook. Bestrooi de kalfskoteletten met gremolata.

Besprenkel het brood met olijfolie. Rooster de sneetjes stokbrood op de barbecue 1 à 2 minuten aan elke kant. Snijd de slakropjes in de lengte in twee. Bestrijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril vervolgens de slahelften ook op de barbecue, zo’n 3 minuten aan elke kant. Serveer met het stokbrood. Besprenkel met ceasardressing en werk af met de oude kaas.