Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kruid de patrijzen met peper en zout, ook langs de binnenkant.
Smelt boter in de pan en bak de patrijzen mooi bruin aan  elke zijde gedurende 5 min.
Haal de patrijs uit de pan, leg in een ovenschotel, dek af met zilverpapier en zet in de oven.
Zet ± 18 min. in de oven en bedruip met de bakjus. Roer het aanbaksel los in de pan met de porto en het water . 
Voeg het bouillonblokje, de azijn, de room en de veenbessenconfituur toe en laat inkoken.
Werk de saus op met boter en roer er de besjes door. Halveer de patrijzen en overgiet met de saus. Serveer met kroketjes.