Soepje van wild met bospaddenstoelen en truffelschuim
4 personen
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 dl wildfond
- 200 g eekhoorntjesbrood
- 200 g oesterzwammen
- 200 g cantharellen
- 200 g shiitakes
- 1 truffel
- 1 eetlepel truffelpasta
- 3 dl melk
- 1 teentje look
- 1 sjalot
- peterselie
- peper en zout
Bereiding:
Snipper de look en sjalot zeer fijn. Snij de paddenstoelen en bak hevig aan in boter.
Voeg de zeer fijn gesnipperde look en sjalot toe en stoof even mee aan.
Voeg de wildfond toe en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.
Warm de melk op met de truffelpasta en mix tot je een schuim laagje krijgt.
Werk de soep af met peterselie en truffelblokjes.
