Pel de hardgekookte eieren en hak het eiwit en de eierdooier apart fijn. Bak de schnitzels aan in de olie.
Garneer het bord met gehakte peterselie, eigeel, kappertjes en eiwit. Snij de schnitzel in reepjes en leg deze op de garnering.
Werk af met een beetje citroensap en een ansjovisfilet op elke schnitzel.