Wilde eend met croûte van pistache, gebakken schorseneren en champignons, smeuïge aardappelpuree en champignonroomsaus
4 personen
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 wilde eendenfilets + boutjes
- 1 dl bruine fonds
- 2 el fijngehakte pistache
- 200 g schorseneren
- 200 g champignons
- 600 g aardappelen
- 50 g boter
- 50 g room
- voor de saus:
- 100 g champignons
- 1 sjalotje
- 1 dl kippenbouillon
- 1 dl room
Bereiding:
- Spoel de schorseneren, schil ze en snij in plakjes.
- Laat kort opkoken in kokend gezouten water.
- Giet af en bak ze samen met de champignons aan in boter of olijfolie.
- Kruid af met peper en zout.
- Bak de boutjes aan in boter of olijfolie, bevochtig met de bruine fonds en laat op een zacht vuurtje garen.
- Haal het vel van de filets.
- Kruid de filets en bak ze kort aan beide zijden aan.
- Laat het vlees rusten.
- Bestrooi de filets met de fijngehakte pistache.
- Stoof in de pan de champignons en het fijngesneden sjalotje aan.
- Blus met de room en en laat inkoken tot sausdikte.
- Kruid af met peper en zout.
- Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Giet af en pureer heel fijn, voeg er de room en boter aan toe.
- Kruid af met peper en zout.
