Surf ‘n turf van steak en reuze gamba’s
4 personen
40 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 steaks van 200 gram
- 4 reuze gamba’s (of een 12 tal gewone gamba’s)
- 1 komkommer
- 8 grote bloemige aardappelen
- 1 citroen
- een 600 gram kerstomaatjes met steel
- 200 gram zure room
- 200 gram gezouten hoeveboter
- 1 teentje look
- 1 bussel krulpeterselie
- 1 pakje verse bieslook
- extra vierge olijfolie
- peper van de molen
- grof zeezout
Bereiding:
- Mix of snipper de peterselie en de bieslook fijn, hou een beetje gesnipperde bieslook apart.
- Meng 1 eetlepel van de gesnipperde kruiden met 2 eetlepels olijfolie en het sap van een halve citroen. Zet opzij.
- Meng de boter met de overige kruiden.
- Pers een teentje look en voeg toe aan de kruidenboter. Meng de boter grondig en kruid naar smaak met peper (en zout indien nodig).
- Maak de reuze gamba's proper:
Verwijder de schaal maar laat het laatste stukje schaal aan de staart er wel nog aan. Ook de kop laten we zoals die is. Snij met een scherp mes in de rug van de gamba en verwijder het darmkanaal. - Leg de gamba’s op een schaal en wrijf ze voorzichtig in met het kruidenolie mengsel.
- Leg de gamba’s voorlopig in de koelkast.
- Wrijf de steaks in met een dun laagje olijfolie en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Wikkel de aardappelen met schil in aluminiumfolie, doe dit 4 keer per aardappel, zodat je verschillende lagen aluminiumfolie creëert.
- Neem een dunschiller en schil de komkommer in de lengte in dunne repen. Orden in een kommetje en zet in de koelkast.
- Steek je barbecue goed op voorhand aan zodat je kan werken met mooie gloeiende kolen.
- Gaar de aardappelen 20 tot 45 minuten in de hete kolen. Draai ze regelmatig. Ondertussen kan je al rustig aperitieven!
- Grill de steaks kort op de hete rooster, laat ze een 10 tal minuutjes rusten in zilverpapier voor je ze serveert.
- Grill ondertussen de gamba’s. Draai ze voorzichtig en regelmatig om, als de schaal wat verbrandt kan dit geen kwaad.
- Leeg helemaal op het einde de kerstomaatjes met steel heel kort op de hete rooster. Bestrooi met grof zeezout.
- Kruid de steaks en de gamba’s met peper en grof zeezout.
- Breek de gepofte aardappelen open en vul ze met een lepel zure room.
- Serveer alles op een grote schaal of snijplank.
Vergeet je zelfgemaakte kruidenboter niet!
