Blancheer de aspergepunten 1 minuut in gezouten water, koel meteen terug met ijskoud water en dep droog.
Verwarm je oven op 80 graden.
Meng de ricotta met de helft van de Parmezaanse kaas, de zeste van 1 citroen en de fijngehakte peterselie tot een stevige, frisse massa. Kruid met peper en zout.
Leg de kalfslapjes open, duw ze voorzichtig wat plat zodat ze breder worden en kruid met peper en zout.
Leg op de breedste kant van elk lapje een sneetje filet de saxe.
Smeer op elk lapje een dun laagje van het ricotta mengsel uit.
Leg 4 of 5 aspergepunten op de breedste kant, laat de puntjes wat uitsteken.
Rol strak op tot mooie involtini. Prik ze telkens vast met een tandenstoker.
Verhit olijfolie met een klontje boter in een pan.
Bak de involtini rondom goudbruin.
Laat de involtini nu rusten in de oven op 80 graden.
Snij de 2 citroenen in schijfjes en karameliseer deze in dezelfde pan als waar je de involtini in hebt gebakken.
Hak de pistachenoten grof.
Snij met een scherp mes de involtini schuin door en dresseer ze op een groot bord.
Werk af met de rest van de Parmezaanse kaas, goede olijfolie, de gekarameliseerde citroenen, de overgebleven aspergepunten en de grof gehakte pistachenoten.
Involtini van kalfslapjes en groene aspergepunten
Bereiding
Ongeveer 30 minuten bereidingstijd
Tip van je keurslager
In Italië zijn involtini kleine rolletjes vlees, vaak gevuld met eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten zoals kaas, kruiden of groenten. Het is een klassieker uit de huiselijke keuken: snel klaar, maar altijd vol smaak.
In deze versie combineren we mals Belgisch kalfsvlees met romige ricotta en frisse groene aspergepunten. De zachte vulling en het licht zoute randje zorgen voor een perfect evenwicht, terwijl een krokant korstje in de pan voor extra diepgang zorgt.
Onze Belgische knipoog? We vervangen de traditionele ham door fijne sneetjes filet de saxe. Dat geeft een subtiel rokerige toets die prachtig samengaat met het kalf en de romige vulling.
Dit is een heerlijk hapje of voorgerecht. Wil je dit als hoofdgerecht serveren, geef er dan wat extra groene asperges bij en een gekookte aardappel met olijfolie, of combineer met een romige aspergerisotto.
Een elegant gerecht dat toch verrassend eenvoudig blijft — ideaal voor een etentje waarbij je wil uitpakken zonder uren in de keuken te staan.
