Pel en snij 1 ui grof, doe in een grote kookpot.
Schil en snij 2 wortels grof en doe deze mee in de kookpot.
Verwijder indien nodig zand van 1 van de selderstengel, snij in grove stukken en doe mee in de kookpot. De bladeren van de selder mogen er ook mee in!
Kneus het teentje look en doe ook mee in de pot.
Voeg ook 10 peperkorrels en het laurierblad toe.
Doe nu ook de kippenbotjes en -velletjes mee in de kookpot. Overgiet met 1,5 liter koud water (of een beetje meer, zie dat alles onderstaat) en breng rustig aan de kook. Laat daarna gedurende een uur zachtjes trekken. Schuim indien nodig af en toe af.
Zeef de bouillon en hou apart.
Ondertussen gaan we een soffritto snijden van de ui, de 2 wortels en de overgebleven 2 stengels selder. Een soffritto zijn blokjes van ongeveer 3 mm, zeer fijn dus!
Pel de ui, schil de wortels én de stengels selder en snij tot een fijne soffritto. Hou apart.
Al het bruikbare en zandvrije snij afval mag mee in de bouillon!
De courgette snijden we in grotere blokjes, van ongeveer 1 cm. Zet deze in een apart kommetje opzij.
Verhit olijfolie in een ruime soepketel en fruit de ui, wortel en selder (soffritto) zacht aan gedurende 5 à 10 minuten. Dit is onze smaakbasis, dus laat dit echt rustig stoven zonder te kleuren.
Snij de kippendijtjes in hapklare stukken, voeg toe en bak kort mee tot ze rondom licht aangekleurd zijn. Geen donkere korst.
Giet er de kippenbouillon bij tot alles onderstaat. Hou eventueel wat bouillon apart om later bij te sturen.
Voeg de Parmezaanse korst en een takje rozemarijn toe.
Laat de soep zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten.
Nu mag je de courgetteblokjes en de uitgelekte tomatenblokjes (of het volledige blik als je voor de rode versie gaat) toevoegen en alles nog 10 minuten zachtjes laten sudderen. Wil je de heldere minestrone zonder tomaat, voeg je niets van tomaat toe.
Voeg de uitgelekte witte bonen de laatste 5 minuten toe.
Verwijder het takje rozemarijn en de Parmezaankorst.
Proef en breng op smaak met peper en zout.
Werk af met een scheutje olijfolie, wat fijngehakte peterselie en geraspte Parmezaan.
Minestrone al pollo
Bereiding
Ongeveer 90 minuten bereidingstijd
Tip van je keurslager
Italiaanse maaltijdsoep met kippendijtjes, veel groenten, bonen & huisgemaakte kippenbouillon.
Minestrone is een eenvoudige Italiaanse maaltijdsoep, ontstaan als gerecht van de “arme keuken”. Men kookte met wat er voorhanden was: seizoensgroenten, bonen en soms wat vlees of restjes.
Er bestaat dan ook niet één juiste versie. Afhankelijk van de regio en het seizoen wordt minestrone gemaakt met of zonder tomaat, licht en helder of juist rijk en rood.
Daarom laten wij jou de keuze, zodat je de minestrone kan maken zoals jij hem het lekkerst vindt:
● Een heldere, pure minestrone zonder tomaat. De smaak van kip, groenten en Parmezaan staat volledig centraal. Je gebruikt dus geen tomaat uit blik, dat ingrediënt mag je schrappen.
● Een heldere minestrone met stukjes tomaat. Voeg enkel de uitgelekte tomatenstukjes toe (zonder sap) in de laatste 10 minuten.
● Een meer rode, vollere minestrone. Voeg het volledige blik toe voor een rijkere tomatensmaak.
