Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en snij de sjalot in grove stukken.
Pel de look.
Snij de venkel in grote stukken, hou wat venkelgroen apart.
Leg kerstomaatjes, venkel, sjalot en gepelde look in een ovenschaal. Meng met olijfolie, tijm, venkelzaad, peper en zout.
Rooster 40 minuten tot alles zacht en licht gekarameliseerd is.
Haal de helft van de venkel eruit en hou apart.
Voeg 2 el tomatenconcentraat toe en mix tot een grove saus.
Haal het vel van de worsten (maak een snede in de lengte) en verdeel de helft van het vlees in grove stukken, de andere helft mogen herkenbare stukken worst blijven.
Bak in een ruime pan in olijfolie met wat boter tot mooi gekleurd en gaar.
Doe de tomaten venkelsaus in een grote pot.
Roer de mascarpone erdoor tot een romige saus. Proef en kruid bij met peper en zout. Niet meer hard laten koken.
Kook de pasta gaar in gezouten water en meng onder de saus. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe voor binding.
Verdeel over diepe borden, leg de apart gehouden gekarameliseerde venkel en stukken gebakken worst er los bovenop en werk af met Parmezaan, venkelgroen en een scheutje olijfolie.
Pasta salsiccia met gepofte tomatensaus, mascarpone & gekarameliseerde venkel Ingrediënten
Bereiding
Ongeveer 60 minuten bereidingstijd
Tip van je keurslager
In de Italiaanse keuken draait pasta vaak rond balans: zuur van tomaat, vet van kaas en vlees, en frisse accenten van kruiden en groenten. Het zijn die eenvoudige combinaties die samen iets ongelooflijk rijk maken.
In dit gerecht worden tomaatjes en venkel eerst langzaam geroosterd in de oven, waardoor ze een diepe, licht zoete smaak krijgen. De saus wordt daarna opgewerkt met mascarpone tot een romig geheel dat perfect rond de pasta hangt. De salsiccia zorgt voor kruidigheid en karakter, terwijl de stukjes gekarameliseerde venkel voor extra diepte en textuur zorgen.
Onze twist? We werken met grove én fijne stukken worst. Zo krijg je zowel sappige beet als extra smaak in de saus zelf.
Een rijk, verwarmend pastagerecht dat tegelijk verfijnd blijft — ideaal wanneer je zin hebt in comfortfood met net dat beetje extra.
