Verwarm je oven op 200 graden.
Snijd de varkenshaasjes in medaillons van ongeveer 3 cm dik en klop ze lichtjes plat tot ongeveer 2 cm. Dit gaat makkelijk met een steelpannetje als hamer met bakpapier ertussen.
Kruid met peper en wentel 1 kant heel licht in bloem.
Leg op elk stukje vlees op de niet-bloem kant een lapje Oud Brugge, daarop een dubbel geplooid sneetje Gandaham en werk af met een blaadje salie.
Druk licht aan zodat alles mooi blijft liggen, plooi even en zet vast met een tandenstoker door alle laagjes Maak ze erna terug plat.
Verhit olijfolie en boter in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de medaillons op de bloem kant gedurende 2 Ă 3 minuten tot ze mooi goudbruin kleuren.
Leg ze nu op een ovenschaal, met de salie naar boven, en lepel een klein beetje van het bakvet over elk stukje.
Laat nu ook de bovenkantjes mooi garen in de oven. Desnoods zet je op het einde je oven even op grillstand voor wat extra crunch.
Kook ondertussen de spaghetti al dente in het gezouten water.
Blus dezelfde pan met de aanbaksel van het vlees met de witte wijn en laat stevig inkoken terwijl je de aanbaksels losroert. Voeg de kalfsfond toe en laat verder inkoken tot een licht stroperige saus.
Giet een beetje pastawater bij de saus!
Giet de spaghetti af en voeg die rechtstreeks toe aan de saus samen met een klont boter; meng goed zodat de pasta mooi glanst en de saus opneemt.
Proef en kruid bij indien nodig.
Verdeel de spaghetti over de borden, leg de saltimbocca erop en lepel nog wat saus over het geheel.
Saltimbocca van varkenshaas met Gandaham en Oud Brugge kaas
Bereiding
Ongeveer 60 minuten bereidingstijd
Tip van je keurslager
Met salie, Oud Brugge & Gandaham en spaghetti.
Saltimbocca betekent letterlijk “springt in de mond” — en dat is exact wat dit gerecht doet. Oorspronkelijk komt het uit Rome en wordt het klassiek gemaakt met kalfsvlees, prosciutto en salie. Eenvoudig, snel en boordevol smaak.
In deze versie gaan we iets rijker en voller: sappige medaillons van Belgische varkenshaas, licht krokant gebakken, met smeltende oude kaas en een hartige toets van Gandaham. De salie geeft die typische Italiaanse kruidigheid, terwijl de witte wijnsaus zorgt voor frisheid en balans.
Onze Belgische knipoog? We kiezen bewust voor Oud Brugge kaas in plaats van een Italiaanse variant. Die geeft een diepere, licht pittige smaak die perfect samengaat met het varkensvlees en de ham.
Geserveerd met glanzende spaghetti die de saus mooi opneemt, krijg je een gerecht dat tegelijk comfortfood en restaurantwaardig is. Ideaal voor een gezellige avond waar je nét dat tikkeltje meer wil serveren zonder het ingewikkeld te maken.
