Verwarm oven of BBQ indirect tot 110–120°C.
Kruid de diamanthaasjes met zout en leg ze op een rooster.
Laat garen tot een kerntemperatuur van 46–48°C (ongeveer 20–30 minuten).
Giet het bier in een kleine steelpan en laat 10 à 15 minuten zacht inkoken zodat de alcohol verdampt.
Voeg de Luikse siroop, mosterd en balsamico toe en laat verder inkoken tot een licht stroperige saus.
Roer vlak voor het serveren het klontje boter erdoor voor extra glans en rondheid.
Snijd de venkelknol flinterdun (bij voorkeur met een mandoline).
Meng met het sinaasappelsap, 1 el olijfolie en een snuf zout. Laat 10–15 minuten marineren zodat de venkel licht zacht wordt maar zijn frisse crunch behoudt.
Verhit een gietijzeren pan of BBQ zeer heet.
Bestrijk het vlees licht met olijfolie en schroei het 45–60 seconden per kant dicht zodat er een mooie korst ontstaat.
Laat het vlees daarna 5 minuten rusten en kruid met peper.
Halveer de honingtomaatjes.
Meng rucola en veldsla met de gemarineerde venkel en de tomaatjes.
Snijd het diamanthaasje dwars op de draad in plakjes.
Verdeel de salade over vier borden en leg het warme vlees erbovenop.
Druppel er enkele lepeltjes van de glaze over.
Werk af met Parmezaanschilfers, een beetje olijfolie, extra peper en wat vlokken zeezout.
Tagliata van diamanthaas met glaze van Kasteel Donker en Luikse siroop
Bereiding
Ongeveer 90 minuten bereidingstijd
Tip van je keurslager
met rucola, veldsla, honingtomaatjes, gemarineerde venkel en Parmezaanse schilfers
Tagliata is een Italiaanse klassieker waarbij perfect gegaard rundvlees in plakjes wordt gesneden en geserveerd met frisse, eenvoudige garnituren. Het draait om contrast: warm vlees, frisse salade en pure smaken die elkaar versterken.
In deze versie gaan we een stap verder. Het malse diamanthaasje wordt eerst rustig gegaard en daarna kort en krachtig aangekleurd voor die mooie korst en sappige binnenkant. De frisse salade met rucola, veldsla en licht gemarineerde venkel zorgt voor balans en verfijning.
Onze Belgische knipoog? Een rijke glaze van Kasteel Donker en Luikse siroop. Die geeft een diepe, licht zoete en moutige toets die perfect samengaat met het rundvlees en het gerecht extra karakter geeft.
Een elegant bord dat tegelijk krachtig en toegankelijk blijft — ideaal wanneer je wil uitpakken met iets bijzonders, zonder het nodeloos complex te maken.
