1. Schil de gember en het teentje look. Mix deze fijn samen met 5 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels mirin, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel suiker tot een marinade.
2. Snij de kippendijtjes in de breedte in reepjes van een 2 à 3 cm breed.
3. Doe de kippenreepjes in een mengkom en voeg de marinade toe, meng alles goed door elkaar en laat 1 tot 2 uur afgedekt staan in de koelkast.
4. De salade maak je best à la minute wanneer de yakitori aan het grillen en/of aan het verder garen zijn in de oven.
5. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
6. Schil de witte asperges en verwijder de houterige uiteinden.
7. Blijf nu de asperges verder schillen in platte linten. Snij deze nu schuin in stukken van een 5 cm. Doe de aspergelinten in een kom met ijskoud water (mag met ijsblokjes) en zet opzij.
8. Snij de komkommer in de lengte in de helft en verwijder met een koffielepel de zaadlijsten. Snij in halve maantjes, zet opzij in een grote mengkom.
9. Snij de lente-uitjes diagonaal in ringetjes en doe mee in de mengkom.
10. Schil en snij de rode ui in dunne (halve) ringen, deze mogen mee in de mengkom.
11. Snij de koriander- en muntblaadjes grof en doe ze bij de rest van de salade.
12. Snij de honingtomaatjes in 2 en doe ze mee in de kom.
13. Zet de salade in de koelkast.
14. Nu maken we de dressing: meng het sap van 2 limoenen, 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel vissaus, 1 koffielepel sesamolie en 1 koffielepel honing. Proef en kruid af met peper en zout naar smaak.
15. Echte yakitori grillen we boven hete houtskool. Indien gewenst kun je ze ook maken in je (grill)pan in combinatie met je oven.
16. Bereid je BBQ voor met 2 zones, een hete, directe zone met gloeiende kolen. En een minder warme, indirecte zone. Bij een kamado kun je perfect gebruik maken van halve cirkel hitteschilden.
17. Nu gaan we de yakitori zelf maken. Meng de kip nog een goed door de marinade.
18. We maken 8 yakitori, een 100 gram per stokje dus.
19. Steek de kippenreepjes dubbel op de stokjes, langere reepje moet je nog eens plooien en doorsteken.
20. Maak je geen zorgen dat het er allemaal wat ‘los’ uitziet, tijdens het garen gaan de reepjes ‘opspannen’ en strakker komen te zitten.
21. Grill de yakitori boven hete kolen en draai ze regelmatig tot alle kanten mooi bruin zijn. Een subtiel zwart randje hier en daar mag gerust — dat geeft net die authentieke, geroosterde smaak.
22. Wanneer de buitenkant er mooi uitziet, verplaats je de yakitori naar de indirecte zone. Daar kunnen ze intern nog mooi doorgaren. Ga voor een kerntemperatuur van 75 graden Celsius.
23. Tijdens het doorgaren maken we de salade af. Haal de witte aspergelinten uit het water en dep ze droog. Ze mogen mee bij de rest van de salade. Meng alles goed door elkaar met één eetlepel van de dressing.
24. Serveer de salade op de borden en leg op elk bord 2 yakitori. Werk af met de geroosterde cashewnoten. Zet de rest van de dressing op tafel voor wie wat meer wil!
