Fazant met appelen, rozijnen en citroen

2 personen

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 fazant met spek gebardeerd
  • 1 vers kaasje type petit suisse natuur
  • 1 koffielepel Pastis of Pernod
  • 2 citroenen
  • 50 gram rozijnen
  • 1 busseltje witte uitjes of lente-ui
  • 6 appelen. Liefst mix van Jonagold en Golden
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 100 gram boter

Bereiding:

Schil de “zeste” fijn van de citroenen en pers ze uit. Snij de uitjes erg fijn.
Mix de platte kaas en de Pastis of Pernod en vul de fazant er mee op.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie en 25 gram boter in een pan en bak de fazant goudkleurig aan, aan alle zijden.
Voeg aan de pan de fijn gesneden uitjes toe, de rozijnen, de citroen”zestes” de helft van het citroensap en een beetje water. Kruid met peper en zout en laat 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Schil de appelen en snijd ze in stukjes, leg ze in een pan en voeg de rest van het citroensap toe en een klein beetje water. Als de appelen na ongeveer 15 minuten een grove massa geworden zijn voegt u de rest van de boter toe. Goed roeren en laten rusten.
Als de fazant klaar is, nog 5 minuten laten rusten Daarna snijden. De braadjus met de uitjes, rozijnen en citroen “zestes” mengen met de appelmoes en erbij serveren.

Tip van je Keurslager!

Bestel tijdig uw wild bij uw Keurslager. Hij geeft u ook graag enkele bak-en braadtips mee.

Jouw Keurslager in de buurt