Ragout van wild met pruimen, aardappelkroketjes en witloofsalade met walnoot

Wildragout

1. Bak de uien en knoflook tot ze zacht en lichtbruin zijn.

2. Voeg het wildstoofvlees toe en bak het aan alle kanten bruin.

3. Giet de rode wijn en wildfond erbij en breng aan de kook.

4. Doe er de tijm, laurierblaadjes, zout en peper bij.

5. Doe er de sneden brood en mosterd bij.

6. Zet het vuur laag en laat de ragout 2 à 3 uur sudderen tot het vlees mals is geworden en de saus is ingedikt.

7. Voeg een kwartiertje voor het einde de gedroogde pruimen toe.

Witloofsalade met walnoot

1. Meng het fijngesneden witloof en de gehakte walnoten in een kom.

2. Meng de olijfolie, de witte wijnazijn en de honing.

3. Breng op smaak met zout en peper.

4. Giet de dressing over het witloof en walnoten.

5. Serveer met aardappelkroketjes.