Carpaccio van varkensfiletgebraad, veldsla, knolselder, walnoot en mayonaise van notenolie
4 personen
45
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800 g varkensfiletgebraad
- enkele teentjes look
- olijfolie
- 100 g veldsla
- 1/4 knolselder
- enkele walnoten
- 2 eidooiers
- 2 dl notenolie
- enkele eetlepels witte wijnazijn
Bereiding:
- Plet de look en meng met olijfolie en besprenkel er het vlees mee.
- Laat enkele uurtjes marineren.
- Bak het vlees gaar in olijfolie.
- Laat afkoelen, snij er fijne plakjes van en leg op een bord.
- Kruid het vlees met peper en grof zeezout.
- Besprenkel met wat notenolie.
- Doe de eidooiers in een mengkom, doe er de azijn bij en roer goed.
- Doe er al kloppend de walnotenolie bij tot de saus mooi dik is.
- Kruid af met peper en zout.
- Snij de knolselder in fijne blokjes en meng er wat fijngehakte walnoten onder.
- Besprenkel met wat notenolie en witte wijnazijn.
- Kruid met peper en zout en werk af met fijngesneden bieslook.
- Verdeel de groenten over de carpaccio.
- Werk af met de veldsla en de mayonaise van notenolie.
Tip van je Keurslager!
Laat het vlees een dag marineren in de koelkast voor een intensere smaak.
