Stoofvleesballetjes met een fris witloof slaatje

Pel en snipper 1 ui heel fijn.

Was je handen en meng het burger gehakt met ei, gesnipperde ui, tijm, peper & zout.

Rol stevige balletjes van 3 tot 4 cm.

Bak de balletjes in een grote pot in wat boter rondom mooi bruin. Ze moeten binnenin nog niet gaar zijn, we willen nu gewoon een mooi korstje.

Haal de balletjes eruit, maar laat het aanbaksel in de pot — dit wordt de basis van onze saus.

Pel en snij de overige 4 uien in halve ringen.

Doe de uienringen in dezelfde pot.

Laat 10 tot 15 min rustig karameliseren op een zacht vuur tot ze diep goudbruin zijn.

Strooi 1eetlepell bloem over de uien.

Laat 2 minuten meebakken tot de bloem licht bruint, blijf ondertussen roeren.

Blus met het donker bier en schraap alle aanbaksels los.

Voeg de runderfond toe.

Roer 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel Luikse siroop erdoor.

Voeg het bouquet garni en het blokje runderbouillon toe.

Besmeer de bruine boterham met mosterd en voeg ook toe.

Laat 20 minuten zachtjes inkoken, zonder deksel.

Mix 1 glas van de saus glad en voeg weer toe aan de pot, zo krijgen we een vollere saus.

Leg de gebakken balletjes terug in de saus.

Laat 20 tot 30 min zachtjes pruttelen.

Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout.

Tijdens dat onze balletjes en saus garen maken we het witloofslaatje.

Snijd het witloof in fijne reepjes. Verwijder indien gewenst het bittere hart.

Snijd de granny smith in fijne julienne.

Pel en snij de sjalot fijn.

Hak de peterselie fijn.

Meng witloof, appel, sjalot en de helft van de peterselie in een kom.

Voeg ook de pecannoten toe.

Klop in een maatbeker de Griekse yoghurt, sap van 1 citroen, een halve theelepel mosterd, een theelepel honing en een eetlepel olijfolie tot een gladde dressing.

Proef en kruid bij met peper en zout.

Meng de dressing vlak voor het serveren onder de salade. Werk af met wat fijngehakte peterselie.

Serveer de stoofvleesballetjes rijkelijk overgoten met saus met het fris witloof–Granny Smith slaatje.

Heel lekker met frietjes natuurlijk!