Winterkotelet met saus van witloof en Belgische kaas

Snijd het witloof in fijne reepjes en verwijder de harde kern.

Pel en snipper de ui en de look fijn.

Smelt een klontje boter in een ruime pan.

Fruit de ui en de look glazig.

Voeg het witloof toe en laat rustig stoven tot zacht en licht gekaramelliseerd.

Blus met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken.

Voeg de room toe en laat 5 minuten zacht pruttelen.

Zet het vuur laag en meng de Belgische kaas erdoor tot een romige saus.

Proef en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Snij de appel in julienne, besprenkel met een beetje limoensap en zet afgedekt koel.

Meng 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 eetlepel appelazijn, 1 theelepel mosterd, peper en zout tot een vinaigrette en bewaar apart.

De kroketjes: verwarm oven of friteuse volgens de verpakking.

Bak de kroketjes vlak voor serveren goudbruin.

Haal de koteletten 30 minuten op voorhand uit de koelkast.

Kruid royaal met peper en zout.

Verhit een pan met boter én een scheutje olie.

Bak de koteletten 3 à 4 minuten per kant tot mooi goudbruin.

Zet het vuur iets lager en laat nog 3 à 4 minuten rustig garen.

Laat de koteletten even rusten, losjes afgedekt.

Meng nu de veldsla met de appel en de noten. Meng er een beetje vinaigrette onder.

Werk het slaatje op het bord af met de frambozen en blauwe bessen.

Serveer de gebakken kotelet overgoten met de witloofsaus.