De herfst is hét seizoen om wild op tafel te zetten. Hert, ree, everzwijn, fazant, patrijs of wilde eend: het aanbod is groot, maar waar begin je als je niet vaak wild klaarmaakt?
Geen zorgen. Wild hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Het belangrijkste is dat je een stukje kiest dat past bij het gerecht dat je wilt maken. Daarna maken een lekkere saus en enkele typische herfstgroenten het plaatje compleet.
Haarwild of vederwild?
Wild wordt meestal onderverdeeld in haarwild en vederwild.
Onder haarwild vallen onder andere hert, ree, everzwijn en haas. Het vlees is doorgaans wat steviger en voller van smaak. Daardoor is het geschikt voor zowel kort gebakken stukken vlees als langzaam gegaarde stoofgerechten.
Fazant, patrijs en wilde eend behoren tot het vederwild. Zij hebben doorgaans een wat delicatere smaak en lenen zich uitstekend voor verfijnde herfst- en feestgerechten.
Maar welk wild past nu het beste bij jou? En in welke periodes eet je best welk soort wild? In onderstaand overzicht heb je alle wildsoorten & hun periodes op een rijtje.
Overzicht van wildsoorten & hun toepassingen
Hert: toegankelijk en veelzijdig
Wie voor het eerst wild klaarmaakt, zit met hert meestal goed. Het vlees is fijn van structuur, relatief mager en heeft een herkenbare wildsmaak zonder meteen te overheersen.
Een mooie hertensteak of hertenfilet kun je kort bakken en combineren met klassieke herfstsmaken.
Mag het wat feestelijker? Ga voor een hertenbiefstuk in cognacsaus, Wellington van hertenkalf of een carpaccio.
Heb je liever een gerecht dat rustig kan pruttelen? Dan is hertenstoofvlees een uitstekende keuze.
Ree: fijn en verfijnd
Ree heeft een fijne structuur en leent zich mooi voor gerechten waarin het vlees zelf centraal mag staan. Een filet kun je bijvoorbeeld kort bakken en serveren met een mooie wildjus en herfstgroenten.
Everzwijn: voor wie van een krachtige smaak houdt
Mag wild voor jou wat steviger smaken? Dan is everzwijn een goede keuze. Het heeft een uitgesproken smaak en een stevige structuur.
Everzwijn komt bijzonder goed tot zijn recht in een stoofpot. Geef het vlees voldoende tijd om rustig te garen en combineer het met warme, zoet-hartige smaken.
Fazant: zacht en verfijnd
Wie liever een wat delicatere wildsmaak heeft, kan kiezen voor fazant. Fazantfilet is heerlijk om kort aan te bakken en vervolgens zachtjes verder te laten garen.
Patrijs: klein wild, grote smaak
Patrijs heeft een verfijnde wildsmaak en is ideaal wanneer je eens iets feestelijker op tafel wilt zetten. Klassieke sauzen met porto en fruit passen er uitstekend bij.
Wilde eend: karaktervol en feestelijk
Wilde eend heeft een uitgesprokener smaak dan veel ander gevogelte en combineert uitstekend met aardse én fruitige smaken.
Maak het jezelf gemakkelijk
Wild hoeft dus helemaal geen moeilijke keuken te betekenen. Kies vooral een stukje dat past bij de bereiding die je voor ogen hebt. Een filet of steak vraagt een andere aanpak dan een stuk stoofvlees.
Twijfel je? Je Keurslager is een expert in het selecteren en bereiden van vers en kwalitatief hoogwaardig wild. Hij staat voor je klaar met waardevol advies en begeleiding. Vertrouw op je Keurslager voor een ongeëvenaarde wildervaring
👉 Nog meer inspiratie? Ontdek onze wildrecepten.